Ces japonais pétillent pour le cidre

Respectivement cheffe d’un restaurant gastronomique et sommelier, Sakura Hayashi et Koshu Mineo se sont lancés dans la production de cidre aux saveurs japonaises à Nogent-le-Rotrou. Sakura Hayashi, cheffe d’un restaurant gastronomique à Paris, et son mari Koshu Mineo, sommelier de formation, ont choisi de s’installer à Nogent-le-Rotrou pour y créer leur cidrerie, Sol. La. Cidre, au lieu-dit le Verger, au cœur du quartier du plateau Saint-Jean. Grâce à leur expérience et leur passion, le couple japonais, originaire de Tokyo, souhaite faire du cidre un compagnon gastronomique qui transcende chaque plat, de l’entrée au dessert, et sublime chaque moment du repas. Tout en dépoussiérant l’image “vieillotte” de cette boisson. Rien ne prédestinait ce duo à se lancer dans cette aventure. Derrière les fourneaux de son établissement parisien, Sakura Hayashi prend plaisir à faire saliver les papilles de ses clients avec une cuisine franco-japonaise accompagnée par des vins et autres alcools choisis par Koshu Mineo. Un coup de foudre pour le cidre Leur vie sera bouleversée par la crise sanitaire. Le restaurant a fermé ses portes. Pas totalement toutefois. « Durant le confinement, nous ne sommes pas restés les bras croisés. Nous avons fourni des repas aux personnels de quatre ou cinq hôpitaux dont l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière », se rappelle le couple. Ajoutant : « En même temps, nous organisions un concert tous les soirs, dans la rue, devant le restaurant, pour remercier les gens qui travaillaient dans les hôpitaux, et aussi créer du lien avec nos voisins, réunis aux fenêtres de leur appartement. » Voulant se déconnecter de leur vie parisienne, ils ont décidé de s’installer en 2021 dans le Perche : « Nous sommes rapidement tombés amoureux de cette région et de ses magnifiques paysages », confient Sakura Hayashi et Koshu Mineo. Le coup de foudre a été également flamboyant avec le cidre. « Nous en avions déjà goûté dans des crêperies parisiennes. Nous n’avions que très peu apprécié. Ici, on a trouvé un produit de haute qualité qui pouvait s’associer à de nombreux plats », se remémorent-ils. Le couple ne voulait pas se contenter d’acheter des bouteilles dans les commerces : « Nous avons intégré la formation cidriculture du lycée agricole de Caen durant un an. » Leur diplôme en poche et après quelques stages au sein des cidreries du Perche, ils ont pu enfin se lancer dans leur propre production. Au saveurs asiatiques « Nous possédons aujourd’hui trois vergers, à la Chapelle-Montligeon et à Longny-au-Perche, dans l’Orne, et dernièrement à Saint-Eliph, en Eure-et-Loir », concèdent Sakura Hayashi et Koshu Mineo. Le couple y exploite plus de trois hectares de verger avec six cents pommiers de quinze variétés anciennes aux profils variés. « Toutes les étapes de la fabrication, de la culture à la mise en bouteille, sont réalisées à la main », assure fièrement Sakura Hayashi. Après des mois de travail et de tests, Sakura Hayashi et Koshu Mineo proposent actuellement deux jus de pomme, un cidre naturel et des cidres aux saveurs asiatiques : au yuzu (agrume), aux feuilles de cerisiers japonais, aux herbes et aux fleurs. Restaurant éphémère, bar à cidres Bien entendu, leur cidre est proposé aux clients de leur restaurant parisien pour accompagner leurs plats. Il devrait aussi s’installer à la table des grands chefs, des établissements étoilés étant en contact avec eux. Preuve que leur production séduit. Les problèmes administratifs réglés, leurs bouteilles ont également de fortes chances de voyager vers le pays du soleil levant. Cela pousse légitimement Sakura Hayashi et Koshu Mineo à aller encore plus loin. « Nous allons, pour la prochaine cuvée, faire découvrir une nouvelle saveur que nous testons actuellement. Nous allons acquérir notre propre pressoir. Actuellement, nous devons nous rendre à la Reinette Verte et à l’Hermitière qui nous accueillent. » Le couple se projette aussi sur un restaurant éphémère et un bar à cidres du Perche pour l’été 2026. « Notre but est de créer un lieu unique où on peut déguster tous les cidres des producteurs du Perche avec une cuisine japonaise revisitée (tapas, ramen, onigiri, maki, etc.) en utilisant des produits locaux dans une ambiance conviviale, animée et gastronomique » dévoile Sakura. Tous ces projets pétillent dans la tête du couple pour réaliser leur rêve ultime : placer le cidre AOP du Perche sur la carte du monde. The post Ces japonais pétillent pour le cidre appeared first on Ville de Nogent-le-Rotrou .